四人份
| 材料 | |
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鮭魚 1kg 巴西里帕瑪森脆皮 麵包屑180g 奶油150g 格拉娜·帕達諾起司60g 巴西里60g EVO初榨橄欖油 30g 鹽1g 青醬炒蘑菇 香菇 200g 蘑菇 200g 舞菇200g 羅勒青醬 50g |
是拉差金桔醬 台灣產金桔醬210g 薑60g，去皮，切成½厚度 紅辣椒2g 糖40g 水50g 蛋黃85g 白味增35g 新鮮檸檬汁55g 鹽14克 是拉差辣醬(Sriracha) 25g 葡萄籽油260g Evo初榨橄欖油90g |
作法
鮭魚
以50度蒸烤20分鐘；去掉魚皮，鋪上巴西里帕瑪森脆皮，再進一次蒸烤爐，以上火功能烤至表皮上色即可。
巴西里帕瑪森脆皮
所有食材混合後，再一起擀平，冷藏後分切成需要的大小即可
青醬炒蘑菇
平底鍋熱鍋，先加入橄欖油，再將三種菇類下鍋，炒至香味出現及上色、簡單調味後，最後與青醬拌炒，即可起鍋備用。
是拉差金桔醬
將金桔醬、薑、辣椒、糖及水，放入攪拌機，攪拌混合至滑順，再用漏勺過濾。將之與蛋黃、白味噌、新鮮檸檬汁、鹽及是拉差辣醬混合，放入調理機一邊加入葡萄籽油及橄欖油攪拌，使其乳化成醬。
擺盤
青醬炒菇擺在盤子右方，以是拉差金桔醬先畫盤，再把剛剛烤上色的鮭魚置放在盤子左方，並點綴新鮮茴香後即完成。
