四人份
| 材料 | |
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烤頂級肋眼牛排 3到3 1/2磅（1.3到1.6kg）肋眼牛排（如果可以的話，切除末端的一層脂肪） 1湯匙特級初榨橄欖油 少許鹽和胡椒 羅勒麵疙瘩 牛奶 200g 新鮮泰國羅勒葉 150g 鹽 14g 糖 2g 蛋 5顆 過篩後的中筋麵粉 400g |
蔬菜 孢子甘藍 300g 綠蘆筍 4枝 洋芋泥 去皮馬鈴薯 400g 水 1,000g 鹽 7g 鮮奶油 120g 奶油 100g |
作法
烤頂級肋眼牛排
將蒸烤箱溫度設定至80度、旋風+ 30%濕度，60分鐘；隨後將溫度調整至120度，再烤30分鐘；最後調整160度烤10分鐘，即可取出。
蔬菜
孢子甘藍及綠蘆筍先以滾水汆燙過約3~5分鐘，取出放入冰水冰鎮備用。
洋芋泥
馬鈴薯切塊放入鹽水中煮至熟透，過篩完成洋芋泥後，拌入奶油與鮮奶油即可
擺盤
蔬菜汆燙過煎上色擺盤，麵疙撘煎上色盛盤，牛肉切8oz厚片，再把洋芋泥盛盤即可
